Cheesecake recept met blauwe bessen

Het is al lang geen geheim meer dat ik hou van gebak. Dat heb ik al goed laten blijken hier op mijn blog 😅

Maar wat jullie nog niet weten is dat mijn smaakpapillen en goesting veranderen met het seizoen. (Voor mijn lezers uit Nederland, klik hier voor de vertaling van goesting hihi)

In de herfst ben ik voor lekkere fruitcake, brownies, appelcake met kaneel of speculaaskruiden. Tijdens de winter neig ik meer naar decadente cakes met toppings, wortelcake, kruidencakes met frosting. In de lente zijn het vooral vrolijke cupcakes en bladerdeeggebakjes met fruit, dessertjes in glaasjes. En in de zomer is het all about cheesecakes, ijscoupes en iced coffees.

Aangezien ik een lange tijd bloedarmoede heb gehad en op automatisch piloot door het leven ging, is het er de voorbije maanden nog niet van gekomen om iets te bakken. (Dit was ook wel te merken aan mijn sporadische posts op social media en op de blog). 

Maar dan dacht ik, vandaag ga ik een cheesecake maken. Ik had er al een lange tijd zin in, een good old gebakken kaastaart. Hoeft niets speciaals te zijn dacht ik. En dit cheesecake recept is op zich ook niet echt fancy.

Maar dit recept voor speculaas cheesecake kan je zo mooi maken als je zelf wilt. Ik heb gekozen voor een topping van rode vruchten coulis en blauwe bessen.

Lees ook: Speculaascake op twee manieren

Die dag kwam een vriendin met haar kids chillen bij ons in de tuin. Dus een cheesecake bakken kwam meteen goed uit. De kids (hopelijk lang genoeg) in het zwembad en wij in de schaduw met heerlijke cheesecake en een drankje.

Ok …. de mama’s hier weten dat ik gewoon aan het dagdromen was. Natuurlijk kwamen de kids uit het zwembad van zodra er iets van eten op tafel kwam. En moest ik mijn cheesecakepuntje met tussenpauzes eten om die kinders naar wens te bedienen 🤔

Maar it’s all gooood. Ik had sowieso nog een stukje overgelaten voor die avond, wanneer de kids in bed lagen. Om er echt, écht van te kunnen genieten 😋

Lees ook: Kriekencake met mascarpone

Dit heb je nodig voor de cheesecake met blauwe bessen

Speculaas korst

• 175 gram speculaas
• 90 gram boter

Cheesecake recept

• 400 gram roomkaas
• 250 gram mascarpone
• 150 gram suiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• 3 eieren
• 20 gram bloem

Coulis en garnering

• 250 gram rode vruchten
• 1 eetlepel suiker
• blauwe bessen ter garnering (eventueel uit de diepvries)

Zo ga je te werk om deze cheesecake te maken

1. Verwarm de oven eerst voor op 170 graden.
2. Begin met het maken van de bodem. Dit doe je simpelweg in een keukenrobot: speculaas fijn malen, de gesmolten boter erbij, en de machine nog even laten mengen.
3. Stort de speculaas uit in een ingevette springvorm. Voor het invetten van een springvorm gebruik ik de laatste tijd altijd een bakspray. Super handig. Duw de speculaas goed aan op de bodem en spreid deze van binnen naar buiten, om een gelijke bodem te krijgen.
4. Doe de cheesecake ingrediënten in een mengkom en mix het geheel tot het glad is. Giet deze mengsel over de speculaas bodem.
5. Zet de kaastaart dan 30-35 minuten in de oven.
6. Maak intussen de coulis door de rode vruchten met 1 eetlepel suiker plat te koken (zonder toevoeging van water). Haal de coulis door de zeef en laat volledig afkoelen. Bekijk mijn recept voor coulis voor meer uitleg.
7. Wanneer de cheesecake klaar is, haal je deze uit de oven en laat je deze volledig afkoelen. Pas wanneer zowel coulis als cheesecake afgekoeld zijn kan je de coulis en de blauwe bessen erop doen.
8. Geniet van dit overheerlijk kaastaart recept!

Lees ook: Tulband cakejes met geconfijt fruit

Tip: Wil je deze cheesecake maken zonder coulis en fruit. Zet je oven dan op 130 graden ipv 170 en laat het ongeveer een uur in de oven in een waterbadje. Zo krijg je een lekkere New York Cheesecake zonder barsten. 

---

---

---

Dit kan hier goed van pas komen *

*Aankopen via deze links leveren mij een kleine bijdrage op, om mijn blog draaiende te houden. Dit kost je niets extra!