Lichte fruitcake recept | Gemakkelijk zelf te maken

Vorige zondag was er op school een tweedehandsbeurs. Om de boel gezelliger te maken, was er een koffietafel voorzien. Met gebak natuurlijk!

Dus heb ik een cake gebakken om de school te steunen. En niet zomaar een cake! Een heerlijke, zachte lichte fruitcake met een topping van abrikozen confituur en amandelschilfers. Ene die je gemakkelijk en snel maakt!

Loopt het water je al in de mond? Een donkere fruitcake is ook super lekker. Maar ik wou deze keer iets met meer kleur. Iets dat er uit springt op de dessert tafel.

Dus, voordat ik je vertel hoe ik deze lichte fruitcake heb gemaakt. Nog even dit…

Ben ik nu de enige die een traktatie op deze manier snijdt? Om toch nog ervan te kunnen eten zonder de winst voor de school te kelderen. Of ben ik gewoon een gulzigaard?

Hmmm…

Dit heb je nodig om fruitcake te maken

200 gram zelfrijzende bloem
50 gram amandelpoeder
4 eieren
150 gram suiker
150 ml plantaardige olie
50 ml vloeibare boter
100 gram dadels
100 gram fruitmix
50 gram rozijnen
50 gram gedroogde cranberry
2 eetlepels abrikozen confituur
Amandelschilfers ter garnering

Zo ga je te werk voor deze lichte fruitcake

Verwarm de oven eerst voor op 180 graden.
Klop dan de eieren met de suiker luchtig met de mixer.
Giet al mixend de olie en de boter erbij.
Voeg dan de bloem toe en mix tot je een egaal beslag krijgt.
Doe het gedroogd fruit erbij en mix kort.
Giet daarna het beslag in een ingevette brownie vorm.
Bak dan ongeveer 30-40 minuten in de oven. De exacte baktijd hangt af van je oven.
Prik even met een satéstokje in de cake. Als deze er droog uitkomt, dan is de fruitcake klaar.
Verwarm de confituur 30 seconden in de microgolf.
Roer even door en besmeer de cake rijkelijk met de confituur
Strooi er dan wat amandelschilfers overheen.
Geniet ervan!!!